Kuzhina Shqiptare

Shkume (mousse) me cokollate
Pergatitja. Grimconi cokollaten dhe shkrijeni ne banjo-mari, hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin. Kur kremi te jete nje mase e njellojte, bashkojini 2 te verdha veze. Rrihni te bardhat e vezeve derisa te behet si shkume, shtoni vaniljen dhe sheqerin. Bashkojeni me kremin e cokollates. Hidheni neper tasa dhe mbajeni ne frigorifer per 12 ore.

—————————————
Sheqerpare
Miell 3 gota uji, gjalpe 1 gote, veze 1 kokerr ose 2 te verdha, sode nje maje luge kafeje, pak vanilje, sheqer 1 gote uji. Per sherbetin duhen: 2 gota uji me sheqer, nje gote e gjysme uje.
—————————————-
Sallate verore
Per 500 g domate e kastraveca duhen: speca 200 g, vaj 4-5 luge gjelle, uthull 2 luge gjelle, qepe 2 kokrra, majdanoz 2-3 fije dhe kripe.
—————————————-
Sallate me spinaq
Per 500 g spinaq duhen: vaj 3-4 luge gjelle, limon 1 kokerr, kripe, qepe 2 kokrra, disa thelpinj hudhra
—————————————-
Sallate me speca te pjekur
Per 1 kg. speca duhen: Vaj ulliri 4-5 luge, uthull 2-3 luge, hudhra 1 kokerr, kripe,piper sipas deshires
—————————————-
Sallate me radhiqe
Per 500 g radhiqe duhen: vaj 3-4 luge, limon 1 kokerr mesatare, kripe
—————————————-
Sallate me prodhime deti
200 gr. mish karkalecash deti dhe gaforresh ½ filxhan midhje te qeruara ½ kastravec 1 molle majhoshe 1 spec i kuq ½ tufe majdanoz ½ filxhani miser te zier 1 dege selino 2 qepe te njoma leng dhe lekure te grire te 1 limoni 1/3 filxhan vaj ulliri 1 luge te vogel mustarde pikante 1/3 luge te vogel bahar te bluar (ose piper te zi) 1 luge te vogel estragon kripe
—————————————–
Sallate me lulelaker
Per 500 g lulelaker duhen: vaj 3-4 luge gjelle, limon 1 kokerr mesatare, piper, kripe.
—————————————–
Sallate me endivi
Per 500 g sallate endivi duhen: vaj 3-4 luge, limon 1 kokerr, kripe.
—————————————–
Sallate me domate e kastraveca
Per 500 g kastraveca e domate duhen: vaj 3-4 luge gjelle, uthull 2 luge, qepe 2 kokrra, majdanoz 2-3 fije, kripe.
—————————————–
Sallate jeshile
Sallata e lare pritet 10-15 minuta para ngrenies, sepse ne rast te kundert ajo vyshket dhe humbet pamjen e saj te fresket. Sallata pritet ne fije te holla, ne kete menyre behet me e bukur dhe me e shijshme, sperkatet me vaj, uthull, kripe dhe koper te grire holle; perzihet me kujdes me dy pirunj dhe vendoset ne mes te pjates. Siper i hidhen qepe te njoma te grira holle. Per 500 g sallate jeshile duhen: 3-4 luge gjelle vaj, uthull 2 luge gjelle, koper 4-5 fije, qepe 2-3 cope dhe kripe
——————————————
Sallate frutash me salce kosi dhe mjalte
Masat: Sipas personave dhe sipas deshires. Mund te perdoren edhe kivi, molle, mandarina, banane dhe lloje te tjera frutash
——————————————
Salce kosi me mjalte
eshte shume e mire per ne mengjes. Masa e pershkruar me larte eshte per nje person
——————————————
Recel qershie
Ne nje ene hidhet sheqeri, uje, lengu i qershive dhe mbasi zihen 8-10 min shtohen qershite, lihen sa te marrin nje vale dhe ftohen. Pastaj qershite kullohen. Shurupi vihet te zieje, aq sa po te hedhim nje pike ne pjate ajo te ruaj formen. E heqim shurupin nga zjarri dhe hedhim qershite. I leme te ziejne perseri ne zjarr te ngadalte derisa ne siperfaqe te dale shkume. Hedhim pak limontoz qe te mos sheqeroset dhe e heqim nga zjarri. Lihet te ftohet ne enen ku u pergatit dhe pastaj hidhet ne ene te paster. Ruhet ne vend te fresket pa lageshtire. Si arome mund t’i hidhet vanilje, gjethe barbaroze, ose mund te lihet me aromen e vet, te qershise. Receli me qershi mund te pergatitet dhe ndryshe: Ne qershite e pastruara hidhet sheqeri, sasia e ujit dhe lihet te zieje ne zjarr te ngadalte derisa te behet gati me 1 ose 2 nderprerje, por shume amvisa me pervoje mund ta pergatisin recelin ne kete menyre edhe pa e nderprere zierjen. Per 1 kg qershi duhet 800-1000 g sheqer dhe 1/2 gote uje
——————————————-
Qumesht me kafe
Per 1 person duhet: qumesht 3/4 filxhan caji, sheqer 1 luge gjelle, kafe 1 luge kafeje
——————————————-
Qumesht i rrahur me cokollate
1 filxhan qumesht me kakao 4 luge akullore te gatshme me cokollate pak cokollate e grire per garniture
——————————————-
Qofte te sgares
I hidhet kripe, piper, rigon, spec i kuq, pak miell dhe perzihet mire, pastaj ndahet ne copa, qe u jepet forme cilindrike dhe rreshtohen ne tepsi. Ne castin kur do te hahen, qoftet piqen ne skare siper sobes ose mbi mangall me prush. Shoqerohen me patate te skuqura, sallata te ndryshme ose perdoren si meze me qepe te grira holle. Per 4-5 persona duhen: mish 1 filxhan caji, qepe 2 kokrra, miell 1 luge gjelle, kripe, piper, rigon, spec i kuq, 1-2 luge gjelle vaj.
———————————————
Pergatitje e trahanase se gatshme (e gatuar)
Serviret e ngrohte. Permeti p.sh. e ben me qepe te skuqura e salce: disa krahina me cigaridhe te dhjamosura te bagetive. Trahanaja pergatitet dhe me zierje, pa e kaurdisur, hidhet buka dhe pervelohet me yndyre. Per 4-5 veta: trahana 5 luge gjelle, 2 luge gjelle gjalpe, djathe 3 luge gjelle, uje 1 liter. Kur ka shellire hidhet gjysma e sasise se ujit.
———————————————
Pule me leng
Per 4-5 persona duhen: pule 500 g, yndyre 3-4 luge gjelle, vere 2 luge gjelle, domate 3-4 kokrra ose salce 1 luge gjelle, miell 1 luge gjelle, qepe 1 kokerr, kripe, piper i zi, dafine 1 flete, hudhra 3-4 thelpinj, majdanoz.
———————————————
Pule e zier
Shpendet e zier priten ne copa, ndersa lengu kullohet dhe perdoret per pergatitjen e salces se bardhe. Per salcen: kaurdiset mielli me gjalpe, shuhet me lengun e vet, duke e perzier dhe lihet te vloje 2-3 minuta sa te trashet , shtohet kripe e piper sipas shijes, hiqet nga zjarri dhe pasi ftohet pak rregullohet me te verdhat e vezeve e limon. Per kete te verdhat e vezeve rrihen me leng limoni ose limontoz te holluar me uje, pastaj shtohet pak e nga pak salca duke e perzier derisa e gjithe masa te hidhet te salca. Ne fund shtohet pak gjalpe i fresket. Shpendet e zier e te nxehte vendosen ne pjate, mbulohen me salcen e bere dhe sperkaten me majdanoz te grire holle. Si garniture mund te jepet oriz i zier (pilaf), patate te ziera ose makarona dore. Garnitura zakonisht sperkatet me gjalpe te shkrire. Per 4-5 persona duhen: pule 500-600 g, qepe 1 kokerr, selino 1 rrenje, 1 rrenje majdanoz, kripe, piper. Per salcen duhen: gjalpe 1-2 luge gjelle, miell 1 luge gjelle, leng pule 2 filxhane caji, kripe, piper, 1 e verdhe veze, limon gjysme kokrre ose nje maje luge kafeje limontoz dhe majdanoz.
———————————————
Presh jahni
Per 4-5 persona duhen: presh 1.5 kg, vaj 4-5 luge gjelle, qepe 2 kokrra, salce 1 luge gjelle, uthull 2 luge gjelle, kripe, piper, flete dafine.
———————————————
Peshk i zier
Peshku i pastruar dhe i lare vendoset ne tenxhere te ceket, i hidhet uje, aq sa te mbulohet, shtohen qepe (mundesisht te pjekura mbi sobe), karota, majdanoz, kripe, piper e dafine. Sa te marre vale largohet nga zjarri i forte dhe lihet ne zjarr te javashem per gjysme ore, derisa te jete gati. Peshku behet me i shijshem dhe me i ushqyeshem kur zihet me pak uje ne ene te mbuluar me kapak. Pasi te kete zier, hiqet nga zjarri. Mund te jepet i nxehte me zarzavate te ziera, sidomos me patate, ose i ftohte, i shoqeruar me sallata te ndryshme. Ne menyre te vecante peshku i zier, i ftohur, shkon me sallate perimesh, salce majoneze (sallate ruse) ose vetem me majoneze.
———————————————–
Pace plenci me veze e limon
Pasi keto te kene zier, plenci pritet ne copa te vogla dhe pergatitet pacja. Per kete, ne nje tenxhere hidhet yndyre dhe pasi ajo te jete nxehur shtohet miell, kaurdiset derisa te zverdhet pak dhe pastaj shtohen plencat e zier. Kaurdisen perseri se bashku dhe hidhet leng i kulluar nga zierja e plencave. Lihen te ziejne ne zjarr te javashem per 10-15 minuta. Ne fund rregullohen me veze e limon. Ne nje ene porcelani rrihen vezet, hollohen pak e nga pak me lengun e paces, shtohet limon ose limontoz i tretur ne uje dhe hidhen te pacja. Gjate vendosjes neper pjata paces mund t’i hidhet sipas deshires piper i zi. Per 4-5 persona duhen: plenca 1.5 kg, dhjame ose gjalpe 50 g, miell 1 luge gjelle, veze 1 kokerr, qepe 1 kokerr, karota 2-3 cope, limon 1/2 kokerr mesatare ose 1/2 luge kafeje limontoz, piper i zi, kripe.
—————————————–
Pace plenci me salce
Ne nje tenxhere me yndyre kaurdiset miell, i shtohet pak salce dhe hidhet lengu i fituar nga zierja e plencave. Kur lengu te marre vale shtohen plencat e zier te grire ne copa te vogla, pak spec i kuq dhe lihen te ziejne ne zjarr te javashem per disa minuta, duke i hedhur kripe e piper te zi. Gjate ndarjes ne pjata paces i hidhen hudhra te shtypura me uthull dhe majdanoz. Per 4-5 persona duhen: leng plenci 1 liter, plenca 1.5 kg, dhjame ose yndyre 50 g, miell 1 luge kafeje, salce 1/2 luge kafeje, spec, kripe, karota 2-3 cope, uthull 2-3 luge, hudhra 4-5 thelpinj, qepe 1 kokerr, selino, majdanoz.
—————————————
Pace plenci
Pergatitja : Pastrohet mire Plendesi i vicit lahet dhe pritet ne rripa . Pervelohet per 5 min ne uje te valuar dhe e shplajme ne uje te ftohte. Grijme qepen e kaverdisim me gjalpin dhe me pak vaj dhe pak miell . Pastaj hedhim plendesin e prere, hudhrat rozmarinen dafinen dhe kripen. E leme te zieje per rreth 15 min se bashku me veren dhe pak qumesht . Gjate zierjes nese ka avulluar shtojme uje sa te mbulohen komplet, hedhim domatet e prera ne kubike te vegjel dhe vazhdon zierja ne tenxheren e mbuluar. E leme te zihet derisa te valoje mire .
————————————-
Pace kembesh
Per 4-5 persona duhen: leng kembesh 1 liter, kembe lope 2 cope, kembe te bagetive te imeta 10-12 cope, dhjame ose gjalpe 50 g, spec djeges sipas deshires, kripe, piper, hudhra 4-5 thelpinj, uthull 2-3 luge gjelle, qepe 1 kokerr, karota 2-3 cope, selino 1 rrenje.
————————————–
Patellxhane te skuqur
Domatet e pjekura mire, por te forta, priten ne feta te rrumbullaketa, sperkaten me kripe, kalohen ne miell dhe skuqen ne yndyre te nxehte. Skuqja duhet te behet nga te dyja anet dhe shume shpejt, qe ato te mos shkrihen. Gjate ndarjes neper pjata vendosen patellxhanet e skuqur e mbi ta domatet; siper u hidhet majdanoz i grire holle dhe hudhra te shtypura. Patellxhanet mund te nxirren dhe pa domate, por me kos e hudhra. Per 4-5 persona duhen: patellxhane 1 kg, domate 5-6 kokrra, miell 2 luge gjelle, vaj gjysme gote uji, kripe, piper, majdanoz, hudhra 1 kokerr
——————————————-
Patellxhane te mbushur (imam bajalldi)
Patellxhane mesatare 6-7 cope Speca te kuq 2-3 cope Mish te grire gjysem kile Qepe, Salce domate ose domate te fresket, kripe, piper, borzilok
——————————————
Patate te ziera me gjalpe
Patatet e nxehta vendosen ne pjate dhe siper u hidhet gjalpe i shkrire, koper e grire holle ose majdanoz. Patatet e ziera mund te jepen te vecanta ose si garnityre per gjellet me mish, peshk etj. Keto lloj patatesh mund te behen me qepe e domate te skuqura, te cilat hidhen persiper. Ne kete rast mund te perdoret dhe vaj. Per 4-5 persona duhen: patate 1.5 kg, gjalpe 2 luge gjelle, kripe, ereza.
——————————————–
Patate te skuqura, me kore mielli
Per 4 persona nevojiten: 5 patate 1 luge te vogel paprike te embel piper te bluar ne cast kripe miell dhe vaj per skuqjen
——————————————–
Pastico me djathe
- Makarona 300 gram – veze 2 kokrra – djathe 100 gram – qumesht 1 e 1/2 filxhan caji – kripe, piper – gjalpe 1 luge gjelle – djathe kackavall te grire
———————————————
Pasta me kafe
Pergatitja. Hidhni ne nje tigan 1 filxhan kafe te nxehte ne vlim dhe tretni cokollaten me gjysemen e sheqerit. Rrihni te verdhat e vezeve me sheqerin e mbetur dhe hollojeni masen duke hedhur ngadale qumeshtin e vaket. Vendoseni enen ne banjo-mari duke vazhduar te perzieni derisa kremi te trashet. Shtojini pergateses cokollaten e shkrire bashke me pjesen e mbetur te kafese dhe lereni te ftohet duke e perzier vazhdimisht. Kur te jete ftohur plotesisht hidhini dhe kremin e qumeshtit dhe punojeni me kujdes. Hidheni ne nje forme dhe mbajeni ne frigorifer deri ne momentin e servirjes.
————————————–
Pasta akulli me karamel
Pergatitja. Zieni lulet e kamomilit ne uje e sheqer derisa te formohet nje shurup i trashe. Kullojini lengun nepermjet nje kullese me rrjete te ngushte duke i shtypur lehte lulet. Ne nje tas rrihni te verdhat e vezeve me shurupin e perftuar derisa te perftohet nje mase e fryre, shtoni veren dhe lengun e nje gjysem limoni. Rrihni te bardhat e vezeve perpara dhe pastaj kremin e qumeshtit duke ia bashkuar te dyja mases. Hidheni ne nje forme dhe vendoseni ne frigorifer per disa ore. Sperkateni me bajamet e grira dhe sherbeni personat.
—————————————
Pasta akulli me krem e cokollate
Pergatitja. Pergatisim kremin e pasticerise me qumeshtin, vezet, miellin dhe sheqerin. Hidheni gjysmen e tij ne nje ene. Kremi te mbetur shtojini 2-3 luge qumesht, rivendoseni ne zjarr per disa minuta. Hidheni ne nje ene te dyte. Vendosini te dy kremrat ne frigorifer. Rrihni kremin e qumeshtit me nje luge vanilje ndajeni pergjysem, bashkojani kremrave. Visheni nje forme nga brenda me nje leter trasparente hidhni ne fillim nje krem, pastaj tjetrin. Vendoseni ne frigorifer per 12 ore
—————————————
Pasta akulli me krem qumeshti
Pergatitja. Grimconi cokollaten. Rrihni te bardhat e vezeve derisa te formohet nje mase qe qendron ne pirun dhe rrihni edhe kremin e qumeshtit qe duhet te jete shume i ftohte. Rrihni te verdhat e vezeve me sheqerin derisa te fryhet dhe ua bashkoni ne fillim te bardhat marenge dhe pastaj krem qumeshtin. Perzjejini te gjitha me shume delikatese. Visheni formen nga brenda me nje leter transparente, vendosni ne fund nje shtrese cokollate te grimcuar, mbulojeni me nje shtrese kremi dhe vazhdoni keshtu deri ne mbarimin e perbersve. Mbajeni ne frigorifer per nje nate, permbytni format dhe servirini.
—————————————
Panxhar i kuq turshi
kripe 1 1/2 filxhan caji, uje 1 liter
—————————————
Omelete me qepe te njoma ose te thata
Per 1 person: veze 1 ose 2 kokrra, qepe te njoma 2 cope mesatare ose te thate 1 kokerr mesatare, lyre 2 luge gjelle, kripe, piper
—————————————
Omelete me domate
Mbi pete vendosen domatet e pergatitura, mblidhet omeleta ne forme roleje dhe vihet ne pjate me palosjen poshte. Per 1 person: veze 1 ose 2 kokrra, domate 1 kokerr mesatare, qumesht 1 luge gjelle, kripe, piper, majdanoz.
—————————————
Omelete me djathe
Per 1 person: veze 1 ose 2 kokrra, yndyre 2 luge gjelle, djathe i grire 1 luge gjelle, qumesht 2 luge gjelle, pak kripe.
—————————————
Omelete e thjeshte
Per 1 person: veze 2 kokrra, qumesht 2 luge gjelle, lyre 2 luge gjelle, ose gjalpe te fresket 1 luge gjelle, pak kripe.
————————————–
Ngaster me miell misri e kungull te njome
Per 4-5 persona duhen: kunguj 1.5 kg, miell misri 1 filxhan caji, veze 2 kokrra, qumesht 1 filxhan caji, sheqer 2 filxhane kafeje, gjalpe 2 luge gjelle, kripe
————————————–
Molle te pjekura
molle 4-5 kokrra, sheqer ose recel 3-4 luge gjelle pak gjalpe
————————————–
Mishi i zier me barishte
Per 4-5 persona duhen: mish 500 g, patate 5-6 kokrra mesatare, laker e bardhe 250 g, karota 2-3 cope, selino 1 rrenje, qepe 2 kokrra, gjalpe 2 luge gjelle, miell 1 luge gjelle, hudhra 2-3 thelpinj, piper, kripe, gjethe dafine dhe majdanoz te grire
————————————–
Midhje jahni
Per 4-5 persona duhen: midhje me guacke 3-4 kg ose 2 kavanoza te gatshem, vaj 4-5 luge gjelle, qepe 2 kokrra, domate 3-4 kokrra, hudhra 3-4 thelpinj, kripe, piper, majdanoz, dafine 1 flete
————————————–
Meze te perzier me sallate ruse
Per nje pjatance te llogaritur afersisht per 8-10 veta nevojiten: sallate ruse e gatshme rreth 1 kg, majoneze 1 filxhan caji, veze 3 kokrra, kackavall 150 g, sardele 1 kuti, gogozhare 3-4 cope, sallam 250 g, ullinj 1 filxhan caji, majdanoz 5-6 dege
————————————–
Meze me sallate te stines
domate 500 gr, sallam 150 g, djathe 150 g, veze 2-3 kokrra, uthull 2-3 luge gjelle, vaj 3-4 luge gjelle, majdanoz 5-6 dege.
—————————————
Meze e kombinuar me sallate jeshile
sallate jeshile 500 g, mortadel 150 g, kackavall 150 g, gjuhe ose proshute 150 g, vaj 3-4 luge gjelle, uthull 2-3 luge gjelle, kripe, piper, majdanoz sipas deshires.
—————————————
Mashurka te ziera
Mashurkat, sipas deshires, mund te kaurdisen ne tigan me gjalpe. Ne kete rast eshte me mire te zihen te tera dhe pastaj te priten per se gjati. U hidhet kripe, piper, majdanoz dhe koper e grire holle. Per 4-5 persona duhen: mashurka 1 kg, gjalpe 2 luge gjelle, kripe, piper, majdanoz e koper
————————————–
Lepjete me qepe te skuqura
Ne tigan me yndyre skuqen qepe te njoma te grira holle, shtohet lepjeta, hudhra te shtypura, kripe e piper, perzihen mire dhe lihen ne zjarr 2-3 minuta te tjera. Lepjete me qepe mund te nxirret si gjelle e vecante ose si garniture me gjelle me mish. Gjithashtu lepjete me qepe shkon mire dhe me veze. Ne kete rast lepjeta e gatsheme vendoset neper pjata dhe siper vihen veze syza te skuqura ne cast. Gjate vendosjes ne pjata lepjeta sperkatet ne leng limoni ose limontoz te tretur ne uje. Per 4-5 persona duhen: lepjete 1 kg, vaj 4-5 luge gjelle, qepe 2 kokrra, hudhra 4-5 thelpinj, kripe, piper.
—————————————
Lulelaker e skuqur me veze
Per 4-5 persona duhen: lulelaker 1 kg, miell 1 luge e gjysme gjelle, veze 3 kokrra, djathe 2 luge gjelle, vaj per skuqje 2 filxhane kafeje, kripe, piper
—————————————
Limonate shtepie
2 ¾ -3 filxhane leng limonash te fresket 1 ¼ filxhane sheqer gjethe mente per garniture akul
—————————————
Laker turshi e grire
Per 5 kg laker duhen: kripe 1 filxhan caji, uje 7-8 gota
—————————————
Laker e bardhe e zier
Per 4-5 persona duhen: 1 koke laker 500-600 g, vaj 4-5 luge gjelle, uthull 2 luge gjelle dhe kripe
————————————–
Laker e bardhe e zier
Per 4-5 persona duhen: 1 koke laker 500-600 g, vaj 4-5 luge gjelle, uthull 2 luge gjelle dhe kripe.
————————————–
Lakror me hithra
Per 4-5 persona duhen: miell misri 2 filxhane caji, hithra 1 kg, gjize 2 luge gjelle, veze 1 kokerr, qumesht 2 filxhane kafeje, yndyre 2 filxhane kafeje, kripe, nenexhik
————————————–
Kungulleshka te skuqura
Per 4-5 persona duhen: kungulleshka 1 kg, miell 2 luge gjelle, vaj per skuqje 3-4 luge gjelle, gjalpe i fresket nje luge gjelle, kripe, koper.
————————————–
Kungulleshka me salce pesto dhe borzilok te fresket
Per 4 persona nevojiten: 4 kungulleshka 2 luge supe borzilok te fresket 4 luge supe vaj ulliri 1 luge supe dhjozme 1 thelpi hudher te grire 1 luge supe salce pesto te gatshme kripe e piper I presim kungulleshkat ne feta dhe i kaurdisim ne vaj ulliri se bashku me hudhren. Rregullojme me kripe e piper dhe i perziejme me salcen pesto dhe borzilokun e fresket dhe dhjozmen. Shkojne mjaft mire per te shoqeruar peshk te pjekur. Shenim: Nese nuk ju gjendet salce pesto e gatshme mund ta beni vete ate, si me poshte: 6 filxhane gjethe borziloku te fresket 1 filxhan vaj ulliri 4 kokrra hudher kripe e piper 100 gram fara te boces se pishes 1 filxhan djathe parmezana Grijini ne blender te gjitha lendet e siperpermendura dhe salca eshte gati. Perdorni nje luge per kete recete dhe pjesen tjeter mund ta ruani ne frigorifer per ta perdorur me makarona
——————————————–
Kukureci
Zorre 1 pale, te brendshme 300 gr kripe, piper, spec i kuq, rigon, yndyre 2-3 luge gjelle
——————————————–
Kroketa peshku
500 gr. fileta peshku 2 qepe te njoma 1 spec te kuq te prere holle tul nga 4 feta buke 1 veze 1 filxhan galete ½ tufe majdanoz ½ tufe dhjozme 2 luge supe borzilok te fresket kripe e piper
——————————————–
Krepa (pete tigani) me akullore
300 gr miell 1 liter qumesht 2-3 veze 1 luge gjalpe 1 maje luge sheqer 1 maje luge kripe piper te bardhe 1 luge liker
——————————————–